New Release Portaria DOU nº 196 de outubro de 2020

Ensino Superior
em Gastronomia

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Portaria DOU nº 196 de outubro de 2020

Ensino Superior
em Gastronomia

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Duração

2 anos de duração

Modalidade

100% presencial

Turno

Curso noturno

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2 anos de duração

Modalidade

100% presencial

Turno

Curso noturno

A Faculdade Santo Ângelo (FASA) é a 31ª instituição brasileira a ser aceita pela ONU na UNAI (United Nations Academic Impact), um programa de Impacto Acadêmico da Organização das Nações Unidas, sediada em Nova York, nos Estados Unidos da América.
A Fundação Wadhwani Foundation (WF) é um programa internacional de capacitação para acelerar o desenvolvimento econômico de países emergentes através da criação de empregos de alto valor.  A parceria da FASA com esses programas envolve toda a comunidade acadêmica em lições e tarefas essenciais para a aprendizagem e fomenta o projeto de Internacionalização da Faculdade.
FASA é parceira da GOOGLE em programas de capacitação profissional.
O Consórcio STHEM é uma referência na América Latina e inspira outros países a se mobilizarem em prol da inovação responsável na educação. A FASA foi idealizada com o propósito de realizar sonhos e formar cidadãos aptos para resolver os problemas do mundo. Uma Faculdade com o mindset diferenciado, buscando sempre a inovação. A FASA participa frequentemente de entrevistas que se transformam em podcasts e são disponibilizadas no Spotify.

No curso de Gastronomia da FASA, você vai se deliciar e brincar com os aromas, com as texturas, no que o chef catalão, de Barcelona, Ferran Adrià considera “criar verdadeiras pinturas” dentro dos pratos.

Venha explorar seu potencial transformador da gastronomia, desde o plantio dos alimentos até seu preparo e maneira de servir. Venha impactar pessoas com vivências únicas, transformando ingredientes em formas de expressão.

público-alvo

Objetivo
Formar profissionais aptos a gerenciar, operacionalizar e aplicar técnicas da cultura gastronômica.

Duração

Duração
Com tempo total de 2 anos, a graduação é dividida em 4 fases, com um total de 1944 horas.

Investimento

Investimento
Bolsa de 50%: R$987,76 ao mês para pagamentos à vista.

No curso de Gastronomia da FASA, você vai se deliciar e brincar com os aromas, com as texturas, no que o chef catalão, de Barcelona, Ferran Adrià considera “criar verdadeiras pinturas” dentro dos pratos.

Venha explorar seu potencial transformador da gastronomia, desde o plantio dos alimentos até seu preparo e maneira de servir. Venha impactar pessoas com vivências únicas, transformando ingredientes em formas de expressão.

público-alvo

Objetivo
Formar profissionais aptos a gerenciar, operacionalizar e aplicar técnicas da cultura gastronômica.

Duração

Duração
Com tempo total de 2 anos, a graduação é dividida em 4 fases, com um total de 1944 horas.

Investimento

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A faculdade de todas as gerações com

BOLSA DE 50%

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Por que escolher
a FASA

DÚVIDAS FREQUENTES

– Formar profissionais conhecedores da cultura gastronômica e aptos a gerenciar, operacionalizar e aplicar as técnicas gastronômicas na criação, inovação, pesquisa e extensão de alimentos e bebidas;

– Valorizar a gastronomia nacional, regional e internacional e proporcionar prazer gustativo e harmônico entre alimentos e bebidas;

– Garantir a segurança e a higiene alimentar nos ambientes culinários e na manipulação dos alimentos.

Por uma demanda cada vez mais crescente de profissionais capacitados e diferenciados para suprir o mercado, principalmente no setor de serviços, com destaque para a gastronomia, o curso visa formar profissionais com competência e criatividade, com ímpeto empreendedor e inovação, atuando com ética e profissionalismo.

Este profissional terá competência para planejar, organizar e gerir unidades produtoras de alimentos in natura e/ou processados, assim como bebidas e produtos industrializados. A formação empreendedora também permitirá que este egresso possa desenvolver suas aptidões empresariais, sendo capaz de criar, organizar e gerenciar seu próprio negócio.

Para inserção no mercado de trabalho, o profissional em gastronomia formado pela FASA estará habilitado para:

– Conceber, planejar, organizar e executar eventos e projetos gastronômicos;

– Dimensionar cardápios dentro dos padrões da etiqueta formal, atendendo aos critérios de preparo e decoração de pratos e serviços de mesa;

– Gerenciar atividades nos ambientes de cozinha e nos empreendimentos alimentícios;

– Desenvolver soluções em gastronomia, projetos ou representação de produtos para alimentação;

– Aplicar técnicas para o refinamento gastronômico, respeitando as diversas identidades culturais e regionais, nacionais e internacionais;

– Aplicar e reconhecer a importância dos protocolos de higiene pessoal, ambiental e de utensílios na manipulação de alimentos.

Como profissional da gastronomia, você pode atuar em restaurantes; bares; lanchonetes; buffets; indústrias; hospitais; clubes sociais; hotéis, entre outros.

E o que você pode fazer?

Chef: Planejar e preparar cardápios. Coordenar equipes de cozinha em restaurantes comerciais, industriais, hospitalares, bares e bufês.

– Consultoria: Prestar assessoria técnica para a abertura de restaurantes e afins;

– Cozinheiro: Preparar pratos dos mais aos menos elaborados;

– Desenvolvedor de produtos: Criar produtos, pratos exclusivos e personalizados para determinado estabelecimento;

– Professor: Ensinar gastronomia em estabelecimentos de ensino de culinária;

– Empreendedor do próprio negócio;

– Pâtissier: Especialista em doces, confeitaria, panificação;

– Padeiro: Especialista em pães;

– Personal-chef: Chef exclusivo e personalizado;

– Segurança Alimentar: Vistoriar cozinhas industriais e restaurantes, para garantir as regras de segurança alimentar.

 A matriz curricular do Curso de Gastronomia é composta por:

1ª Fase 
DisciplinaCréditosHoras
GST101 – Atividade Complementar I236
GST102 – Bebidas e Harmonizações472
GST103 – Fundamentos da Cozinha Profissional236
GST104 – História e Princípios da Gastronomia236
GST105 – Introdução a Gastronomia472
GST106 – Introdução a Vida Acadêmica472
GST107 – Planejamento e Gestão472
GST108 – Projeto Integrador I236
Total24432
2ª Fase 
DisciplinaCréditosHoras
GST209 – Atividade Complementar II236
GST210 – Comunicação e Expressão472
GST211 – Cozinha Brasileira472
GST212 – Cozinha Técnica de Carnes e Aves472
GST213 – Cozinha Técnica de Peixes e Frutos do Mar472
GST214 – Higiene e Segurança Alimentar236
GST215 – Gestão de eventos, cerimonial e Protocolo236
GST216 – Projeto Integrador II236
Total24432
3ª Fase 
DisciplinaCréditosHoras
GST317 – Atividade complementar III236
GST318 – Contemporaneidade472
GST319 – Confeitaria e Chocolateria472
GST320 – Cozinha Europeia472
GST321 – Estágio Curricular Obrigatório6108
GST322 – Garde Manger472
GST323 – Projeto Integrador III236
GST324 – Técnicas de Panificação472
Total30540
4ª Fase 
DisciplinaCréditosHoras
GST425 – Atividade Complementar IV236
GST426 – Cozinha Saudável472
GST427 – Eletiva472
GST428 – Empreendedorismo e Marketing Pessoal472
GST429 – Inovação Gastronômica472
GST430 – Projeto Integrador IV236
GST431 – Trabalho de Conclusão de Curso6108
Total26468
TOTAIS DA CARGA HORÁRIA 
DisciplinasCréditosHorasPercentual
Disciplinas Obrigatórias84151277,8%
Disciplinas Eletivas4723,7%
Atividades Complementares81447,4%
Estágio61085,55%
Trabalho de Conclusão de Curso61085,55%
TOTAL DA CARGA HORÁRIA1081944100%

Autorização: Portaria DOU nº 196 de outubro de 2020.

Turno: Noturno.

Modalidade: Curso Superior de Tecnologia, 100% presencial.

Conceito MEC: 4 (numa escala de 0 a 5).

Titulação: Tecnólogo em Gastronomia.

Com tempo total de 2 anos, a graduação é dividida em 4 fases, com um total de 1944 horas.

Valor integral da mensalidade: R$ 1975,53.Valor da mensalidade com bolsa de 50%: R$ 987,76.

Além da bolsa de 50%, a FASA oferece vários benefícios e
modalidades de apoio aos seus acadêmicos.
Caminhe com a gente. Seja FASA!

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Módulo de produção

Layout de fábrica e equipamentos

Fabricação de Mosto

Higienização e Sanitização

Automação na Produção de Cerveja

Finalização e engarrafamento

Qualidade de insumos e processos

Análises Laboratoriais

Microbiologia da Cerveja

Controle de qualidade

Gestão de Cervejaria

Aspectos Legais Produção e Comercialização

Custo e Precificação

Inovação e Gestão de Marketing

Gestão em Resíduos em Cervejaria

Ingredientes

Lúpulo

Fermentos

Madeiras, Especiarias e Condimentos

Água da Produção de Cerveja

Elaboração de Receitas

História da Cerveja

Estilos e Escolas de Cerveja

Bioquímica da Cerveja

Fermentação e Maturação

Produção de Cervejas Especiais

Análise Sensorial

Elaboração e Harmonização

Conhecimento Científico

Seminários

Visitas Técnicas

Elaboração do TCC

 

QUEM PODE FAZER?
O curso MBA em Tecnologia Cervejeira da FASA é uma Pós-Graduação para todas as pessoas que desejam aprender, empreender e inovar no campo da Produção Cervejeira. Inclui-se no cenário, profissionais que já atuam no segmento de cerveja artesanal ou, que queiram ingressar no segmento, com ou sem conhecimento prévio. O empreendedorismo também é destaque no curso e tem como objetivo incentivar, qualificar e apontar perspectivas atualizadas do mercado, aos alunos que queiram abrir negócio no ramo. A FASA tem seu DNA em inovação e se preocupa em ofertar oportunidade de conhecimento à todas as pessoas. O curso de Tecnologia em Produção Cervejeira está disponível em duas modalidades. Na primeira modalidade, para receber o diploma de pós-graduado, o aluno precisa obter formação em algum curso superior de graduação. Na segunda modalidade, não é necessário que o aluno tenha concluído graduação no ensino superior. Além disso, cada componente curricular pode ser cursado de forma independente e o aluno irá obter certificado 100% pela sua participação.
QUEM PODE FAZER?
O curso MBA em Tecnologia Cervejeira da FASA é uma Pós-Graduação para todas as pessoas que desejam aprender, empreender e inovar no campo da Produção Cervejeira. Inclui-se no cenário, profissionais que já atuam no segmento de cerveja artesanal ou, que queiram ingressar no segmento, com ou sem conhecimento prévio. O empreendedorismo também é destaque no curso e tem como objetivo incentivar, qualificar e apontar perspectivas atualizadas do mercado, aos alunos que queiram abrir negócio no ramo. A FASA tem seu DNA em inovação e se preocupa em ofertar oportunidade de conhecimento à todas as pessoas. O curso de Tecnologia em Produção Cervejeira está disponível em duas modalidades. Na primeira modalidade, para receber o diploma de pós-graduado, o aluno precisa obter formação em algum curso superior de graduação. Na segunda modalidade, não é necessário que o aluno tenha concluído graduação no ensino superior. Além disso, cada componente curricular pode ser cursado de forma independente e o aluno irá obter certificado 100% pela sua participação.
METODOLOGIA

MODALIDADE: Presencial na FASA
CARGA HORÁRIA: 492h
DURAÇÃO: 18 meses
ENCONTROS: 17

METODOLOGIA DAS AULAS: Os conteúdos serão trabalhados de forma teórica e prática desde o primeiro encontro, em espaços de aprendizagem voltados para a construção de conhecimentos de forma colaborativa, priorizando vivências sobre a tecnologia de produzir, experimentar e empreender na área da cervejaria.

QUEM PODE FAZER?
O curso MBA em Tecnologia Cervejeira da FASA é uma Pós-Graduação para todas as pessoas que desejam aprender, empreender e inovar no campo da Produção Cervejeira. Inclui-se no cenário, profissionais que já atuam no segmento de cerveja artesanal ou, que queiram ingressar no segmento, com ou sem conhecimento prévio. O empreendedorismo também é destaque no curso e tem como objetivo incentivar, qualificar e apontar perspectivas atualizadas do mercado, aos alunos que queiram abrir negócio no ramo. A FASA tem seu DNA em inovação e se preocupa em ofertar oportunidade de conhecimento à todas as pessoas. O curso de Tecnologia em Produção Cervejeira está disponível em duas modalidades. Na primeira modalidade, para receber o diploma de pós-graduado, o aluno precisa obter formação em algum curso superior de graduação. Na segunda modalidade, não é necessário que o aluno tenha concluído graduação no ensino superior. Além disso, cada componente curricular pode ser cursado de forma independente e o aluno irá obter certificado 100% pela sua participação.

História da Cerveja;

Estilos e Escolas de Cerveja;

Cevada, Malteação, Malte Base e
Maltes Especiais;

Lúpulo;

Fermentos;

Madeiras, Especiarias e Condimentos;

Layout de Fábrica e Equipamentos;

Fabricação do Mosto;

Água para Produção de Cerveja;

Produção e Elaboração de Receitas
de Cervejas Ácidas;

Produção de Cervejas Especiais;

Bioquímica da Cerveja;

Microbiologia da Cerveja;

Higienização e Sanitização;

Fermentação e Maturação;

Finalização e Envase;

Automação na Produção de Cerveja;

Gestão de Qualidade em Cervejarias;

Aspectos Legais – Produção e Comercialização;

Custo e Precificação;

Gestão de Marketing;

Inovação e Empreendedorismo;

Gestão de Resíduos em Cervejarias;

Análise Sensorial;

Elaboração e Harmonização de Receitas;

Visitas Técnicas;

Seminários;

Metodologia da Pesquisa;

Metodologia do Ensino;

Mercado/plano de negócio;

Saúde, Segurança e Boas Práticas na
Produção de Cerveja;

Trabalho Final.

 

Um final de semana por mês, totalizando 17 encontros.

Sexta feira:
Noite: 18:30 às 22:30
Sábado:
Manhã 8:00 às 12:00
Tarde 13:30 às 17:30
Noite 18:30 às 22:30
Domingo:
Manhã 8:00 às 12:00
Tarde 13:30 às 17:30





DIAS E HORÁRIOS

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